Το ελαιόδεντρο, σύμβολο σοφίας και ειρήνης ανέκαθεν για τους Έλληνες, αποτελεί καταναλωτικό προϊόν ήδη πριν από το 3000 π.Χ.. Το επιστημονικό ωστόσο ενδιαφέρον για το ελαιόλαδο αναζωπυρώθηκε το 1960, όπου μια μελέτη ανέδειξε τη μεσογειακή διατροφή (και κατ’ επέκταση το ελαιόλαδο ως βασικό συστατικό αυτής), ως παράγοντα μείωσης της θνητότητας από καρδιαγγειακά νοσήματα και της επίπτωσης του καρκίνου.
