Τα ξαναζεσταμένα μακαρόνια είναι και πιο υγιεινά και πολύ λιγότερο παχυντικά σε σχέση με τα φρεσκομαγειρεμένα.
Γενικά, σε όλα τα τρόφιμα με υδατάνθρακες (ρύζι, λευκό αλεύρι, ζυμαρικά, πατάτες κ.α.), οι υδατάνθρακες που περιέχουν μεταβολίζονται και εκτοξεύουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μας. Όμως, όταν τα μακαρόνια παγώσουν, αλλάζει η χημική τους δομή σε κάτι που αποκαλείται «ανθεκτικό άμυλο» (resistant starch).